Nella centralissima Piazza XX Settembre è nato Punto e Pasta, il ristorante del pastificio La Pasta di Camerino. L’idea della famiglia Maccari era quella di creare un originale format che premiasse il prodotto e non il brand, e che vuole essere un racconto italiano voluto e studiato da Federico Maccari e condiviso dalla famiglia, i genitori Gaetano e Mara fondatori del pastificio e il fratello Lorenzo Direttore di produzione. La prima apertura è avvenuta a Civitanova Marche, dove il successo è già quotidiano, ma in programma c’è l’idea di replicare l’esperienza in città come Roma e Milano, “speriamo entro il 2025”, spiega Federico.
L’investimento è notevole e ha previsto l’acquisto del locale, degli arredi e l’assunzione a tempo indeterminato del personale composto da 8 elementi tra uomini e donne: tre persone ai fornelli, un lavapiatti e quattro in sala. “Non è l’inizio di una catena di franchising – assicura Federico Maccari – ma di ristoranti gestiti in proprio per avere il controllo della qualità e vincere la scommessa investendo su personale qualificato”. Sulla scorta di oltre 20 anni di esperienza nella realizzazione di pasta all’uovo secca e fresca, di semola e di grano antico Hammurabi, leader in diverse regioni tra le quali le Marche, nel menù dove compare discretamente il riferimento al marchio La Pasta di Camerino si possono scegliere non solo ottimi e abbondanti primi piatti, ma una variegata selezione di secondi piatti, contorni e dolci che vanno nella direzione dell’attenzione alla gastronomia italiana e alle ricette marchigiane, utilizzando prodotti a filiera cortissima acquistati in gran parte direttamente dai produttori.
Oggi il pastificio nel cuore del cratere sismico produce 500 quintali di pasta al giorno su 12.500 metri quadrati di stabilimento, fattura 30 milioni l’anno e garantisce all’indotto un giro d’affari di 50 milioni l’anno. In un settore il cui trend è decrescente da anni, la creatura della famiglia Maccari è in controtendenza e aumenta i propri volumi di crescita. Il 92% dell’energia utilizzata nello stabilimento produttivo de La Pasta di Camerino a Torre del Parco proviene da fonti rinnovabili.
Info: https://puntoepasta.it.
